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重庆烤鱼是重庆的地方特色名菜，相传已经有近千年的历史。重庆烤鱼是把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，做出来十分好吃。重庆烤鱼香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味，深得广大食客的喜爱，在市场上也卖得很好。
食为先重庆烤鱼做法流程有腌、烤、炖三个烹饪步骤，教学流程如下：
1、重庆烤鱼原料、香料的认识和选购说明。
2、鱼的选择和腌制处理。
3、重庆烤鱼的菜品和主料辅料的搭配讲解。
4、重庆烤鱼底料的配方和炒制教学。
5、重庆烤鱼香料的配方和制作。
6、重庆烤鱼秘制烤鱼酱的制作和处理。
7、重庆烤鱼的烤制方法教学。
8、重庆烤鱼红油与老油的处理。
9、制作过程中的常见问题讲解。
10、开重庆烤鱼店的注意事项以及创业诀窍。
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