糕点材料冷藏柜自己动手:简单的零添加的桂花糕

  • 发布时间:2018-10-23 09:58:02,加入时间:2013年10月09日(距今4291天)
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自己动手:简单的零添加的桂花糕

椰奶桂花糕不经放,所以试了一下常温的桂花糕。

试了两种方法,成功失败的都有,至于失败的作品,足够孩子他爹笑我一年的。哎!

微波炉版

由于是第一次尝试着做桂花糕,本来想着早起能不能做成早点给家里人吃,所以想找个快捷一点的方法,实际上,人生真的没有快捷的路。

当然,也可能是因为自己还没有找到正确的方法,总之,应该算得上是一次失败的经历。

微波炉版的桂花糕的用料很简单:糯米粉、生粉、水、糖桂花和油。

一般情况下,这个油好是用没有味道的,有人用橄榄油,有人用色拉油。我们家用的就是鲜胚玉米油,就是中餐厅用的那个牌子,没有什么味道,我做月饼用的也是这个油。

按照糯米粉跟生粉2:1的比例,原本只放了60g的糯米粉和30g生粉,因为水放多了,被加到了100g糯米粉跟50g的生粉。自己做的糖桂花加了两勺,油加了半勺。

放水搅拌的时候一定要搅拌均匀,多搅拌一会儿,不要太稀,稀了就按照比列填用料进去,要稠一点。搅拌完了以后好静止放上几十分钟左右,因为搅拌的时候会出现气泡,自己做的时候没有静止放置,只是有牙签将气泡戳破,直接放进了微波炉。

没有用模具,直接用了碗,在碗上擦了一层油,为了脱模不粘碗。

微波炉的时间是5-6分钟,因为不好掌握时间,所以我是每两分钟看一次,直到碗里的桂花糕由白色变成透明的为止。

做了两次,失败了一次,第一次微波炉的时间长了,设置了每次一分钟,观察后再看要不要再加热。就这样反复的搞了8-9次,结果桂花糕由白转为透明再转为白色了,硬邦邦的,跟石头一样。

又做了第二次,应该算是成功了,用了6分钟,三分钟一次,然后每一分钟一次。结果就是脱模的时候粘碗了,硬生生的用勺子刮下来的,很不好看,所以照片都没有拍。

但是味道还不错,香香甜甜的。

可是这个也不能久放,中午做的,刚出来每多久吃起来还是软的,等到晚饭孩子他爹回来的时候已经变得跟石头差不多了。

硬得能敲核桃。

所以思考了一下,或许这种传统糕点,蒸,才是王道。

蒸锅版桂花糕

蒸锅版的桂花糕的用料很简单,这次特意找了一份食谱:糯米粉150g、小麦面粉75g、水220g、糖桂花和油40g、白砂糖80g。

先将白砂糖放水里搅拌至完全融化,然后再放油,搅拌至完全融合。食谱上是后放的糖桂花,但是我的糖桂花的蜜不是很稀的那种,有些稠,所以我就先将糖桂花跟水这些放一起搅拌,后放的小麦面粉和糯米粉。搅拌的时候要均匀,要搅拌至无颗粒状态就可以了。

会有一些小气泡,没关系,因为会放置一段时间,大概40分钟左右。我先将这些调好的粉浆倒入了一个方形的保鲜盒中,为了方便脱模,避免上一次的错误,直接在保鲜盒底铺了一层保鲜膜,然后将这个装好粉浆的保鲜盒在常温的情况下静置40分钟左右。不过,自己不小心陪着孩子睡着了,醒来以后已经是1个小时以后了,不过粉浆的气泡基本上没有了。

然后上蒸锅开始蒸煮。为了防止蒸煮时候的汽水掉到桂花糕上,在蒸煮之前在保鲜盒上面又铺了一层保鲜膜。水开后,蒸了三十分钟,关火。

小心的掀开面上的保鲜膜,不要让保鲜膜上的水滴在桂花糕上了。这样,桂花糕基本完成了,只要等它放凉了以后就可以食用了。

但是由于放凉的时候不记得将新的保鲜膜盖上了,导致面上的那层面皮有些硬了。这个,其实完全可以避免的。

切成小块的,方便食用。很好吃,没有一点添加剂,完全是纯正的桂花香味,也很放心给孩子吃。

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