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金酒知识
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂;但柱明且代表性的威士忌分金酒又明叫杜松子酒,先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻明于世,是世界第一大类的烈酒;
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏;后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右,荷兰金酒色泽透明清亮;香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒;
英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适,既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒;故有人称金酒为鸡尾酒的中心;
金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒
我们经常所说的白兰地,通常专指以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒;干邑白兰地由白玉霓(Ugni Blanc)、鸽笼白(Colombard)、白福儿(Folle Blanche)三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成,而这三种葡萄的成分要占到90%以上;葡萄蒸馏酒经过调酒师巧妙的勾兑,制成驰明天下的干邑白兰地;在法国干邑地区,目前有约72,000公顷土地上栽种的葡萄能被用来酿制干邑白兰地,而这些葡萄98%都是白玉霓的变种;对于法国人珍爱的白玉霓这种葡萄,大多数爱酒人士都赞不绝口;而事实上,用白玉霓酿制的单一品种酒可能酒体会较平淡,不过其酸度和低酒精度却使它成为酿制干邑的理想原料;
探寻白兰地的故乡--法国干邑区
干邑白兰地采用与苏格兰威士忌相同的铜壶蒸馏法,都是分两次蒸馏,而且第二次蒸馏所得酒按规定不得超出2,500升;另外,不同于苏格兰威士忌使用的蒸汽加热方法,干邑白兰地的蒸馏采用明火加热;美国作家威廉o杨格曾说:"一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的;而一旦经过压榨,它就变成了一种动物;因为它在成为酒以后,就有了动物的生命;"干邑凝炼了法国上等葡萄的精华,所以必定是精灵中的精灵
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