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轩尼诗在于二十世纪八十年代时,以1980年时作统计,全世界每年销量约达一亿三千万支拔兰地。为保持轩尼诗领导地位,除了选用葡萄区上等的葡萄酿制而成,每次酿制式成的拔兰地,他们将不同干邑产区,再划分19或20种不同酒龄的拔兰地,以分别酒质及级数。
每个出口的城市所要求干邑酒质与味度也不同,例如亚洲区,以香港及中国为例,都喜好味度较甜的拔兰地。为迎合市场的需要,每出口一个帼家,就会调制不同味度。
而轩尼诗调酒师,凭他们嗅觉和味觉,与及超凡记忆力,对不同产区酒加以挑选,调制不同酒质及味度,用玻璃瓶盛载几瓶及加上标签作记录,如这味度受到当地帼家欢迎,日后以这瓶作调制准则出口。
轩尼诗拥有五百公顷的葡萄园与二十八处蒸馏所,但是,这些并没办法完全供应轩尼诗的需求,所以有二十多间葡萄园与轩尼诗签订契约,将所产的葡萄供应给它。
此外,轩尼诗公司也向其他的蒸馏业者购买所需蒸馏酒。将这些蒸馏酒全部被装在里山产的橡树桶中,然后放置于轩尼诗二十五处地下室。
因此,该公司拥有的原酒已高达十八万桶,在酿酒业来说,是生产量高的一家。为保持高效率的生产,轩尼诗采用机械收割为主,其余才以人手采择葡萄。
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金酒知识
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂;但柱明且代表性的威士忌分金酒又明叫杜松子酒,先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻明于世,是世界第一大类的烈酒;
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏;后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右,荷兰金酒色泽透明清亮;香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒;
英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适,既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒;故有人称金酒为鸡尾酒的中心;
金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒
白兰地故事
柱明的研究中国科学史的英国专家李约瑟(Joseph Needham)博士,曾经发表文章认为,世界上早发明白兰地的,应该是中国人;
明朝大药学家李时珍在《本草纲目》中写道:葡萄酒有两种,即葡萄酿成酒和葡萄烧酒;所谓葡萄烧酒,就是早的白兰地;《本草纲目》中还写道:葡萄烧酒是将葡萄发酵后,用甑蒸之,以器承其露;这种方法始于高昌,唐朝破高昌后,传到中原大地;高昌即现在的吐鲁番,说明我国在1000多年以前的唐朝时期,就用葡萄发酵蒸馏白兰地;
中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒,已经有1000多年的历史;西方科学家一致认为,中国是世界上早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家;后来这种蒸馏技术,通过丝绸之路传到西方;进入17世纪,法国人对古老的蒸馏技术加以改进,制成了蒸馏釜,或者叫夏郎德式壶形蒸馏锅,成为今如蒸馏白兰地的专用设备;法国人又意外地发现橡木桶贮藏白兰地的神奇效果,完成了酿造白兰地的工艺流程,首先生产出质量完美、誉满全球的白兰地
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