河南建杰饺子功能性淀粉
用途:
用于速冻饺子粉中添加,也可用于面条、挂面、拉面等其他面制品中;是我们的主要销售品种;
2、性能:
1)、增大面团延展性,利于压面包制,饺子皮好捏合;
2)、锁住馅料水分,不容易烂皮露馅;
3)、增筋、提高韧性,提高持水和冻融稳定性,防止饺子皮冻裂,不易出现粘连、粉化、干裂现象,冻后自然洁白;
4)、耐煮不浑汤,煮后饺子皮无硬心不破皮;口感筋道、柔和、滑嫩
3、加量:
面粉量的6%,需要的话可6~10%调整,与面粉预混后加水和面;
4、注意事项:
1)、使用五得利六星粉;
2)、真空和面,真空度80kPa;
3)、醒面时间在30min以上;
4)、一般真空和面加水量50%,普通不抽真空和面加水47%,馄饨加水42%;
5、饺子专用功能性淀粉使用效果比较稳定,是目前的主打功能性淀粉;使用中若同时加入0.3%的速冻油效果更佳;
河南建杰食品有限公司