江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训-------
学制：《厨师短期培训》短期培训 ；
社会需求我国餐饮业的年产值将以超过18%的速度持续增长，烹饪人才紧缺，人才缺口高达80%，这已是未来餐饮业发展面临的突出问题。随着餐饮业的发展，餐饮人才突显匮乏，厨师已经成为当今社会公认的热门高薪职业。
培养目标：以培养主厨、大厨、厨师长、中高级烹饪人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作川菜、粤菜、湘菜、的特色菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企事业单位从事烹饪工作和餐饮服务管理工作。
课程特色：系统学习中国各主要菜系经典名菜，强化基本功训练，注重实践动手能力的培养。注重技能培养和综合素质的提高，名师执教，人手一灶，专业实训大厅强化训练。
课程内容：
饮食基础知识、烹饪原理知识、卫生与安全、烹饪原料加工、餐饮服务基本技能、刀工勺工的运用、学习炒、熘、烩、爆、烹、扒、焖、煎、炖、实际加工菜肴以龙江菜为主、视频教学、菜肴装盘技艺、直观教学。
就业方向：主要在高级宾馆、酒店、餐饮企业从事烹调技术和餐饮厨房管理工作。
实践课程；
各类菜系 系统学习 掌握精髓 具有特色；
1.常用刀型和特殊原料成型技术；
2.烹饪原料初步熟处理；
3.制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作；
4.市场流行冷菜制作、新派凉菜制作；
5.拼盘制作、食品雕刻制作；
6.味型调制与调味油熬制技术；
7.明炉暗炉烤制菜肴、卤与酱菜菜肴制作；
8.分档取料与菜肴制作；
9.整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作；
10.常见山珍、野味加工整理与菜肴制作；
11.燕鲍翅参肚等干货原料涨发与特色菜肴制作；
12.各类菜系经典名菜、创新菜肴制作；
13.经典传统菜、市场流行菜制作；
14.干锅、铁板等特殊器皿菜肴制作；
15.药膳食疗制作；
16.官府菜、宫廷菜制作；
17.中式面点制作；
18.西点、烘焙、甜点、饮品及咖啡制作；
19.糖艺制作；
20.港式烧腊、潮州卤水制作；
21.西餐、分子料理及融合菜肴制作；
22.宴席设计与制作；
23.烹饪精华多媒体课；
24.烹饪大师专家讲座；
学习内容；
1.系统学习川菜的起源与发展，烹饪工艺学，原料学，营养与卫生，刀工，刀法等。
2.传授川菜代表，特色流行菜，现代酒店时尚川菜，名师，名菜，创新菜等特色菜肴。
3.重点介绍川菜风味菜，火锅，煲仔，川式干锅原料的加工。
4.烹饪的基本功，川点制作及各类花色拼盘，花卉。
5.食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，组合雕，瓜雕等。
6.制作川菜热冷制作，传统流行菜式，川式卤水凉菜制作。
7.常见的烹饪技法，烹饪工艺，油温的鉴别。
8.计算机操作技能知识。
9.传授经典名肴，宫廷名菜，川菜传统菜，药膳的制作。
10.川式各类烧烤制作，中高档菜肴的制作；
学习步骤；
较好阶段；
理论：烹饪的基础知识和概念,烹饪的营养卫生,烹饪的刀法和翻锅知识,烹饪工艺和基本功
实践：熟练掌握烹饪基础刀功，勺功翻锅，调味知识，火候，热冷菜的制作。
理论：西式面点知识，川菜的基本知识，川菜烹饪工艺，巴蜀饮食文化，四川宴席。
实践：介绍西式和中式和面点知识，川菜的代表菜，川菜卤水和凉菜的制作。
就业目标；
以培养精通川菜大师，川菜厨师为目标，培养能够熟练制作传统川菜，擅长各种不同档次川菜。
地址：无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206
联系人：李老师
公交车路到坊育路下车（新区坊前交通行政管理和国土资源所往前200米69、19路到坊育路下车。
