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奶奶腌制酸菜的老方子，不用一点盐水，比东北正宗酸菜还好吃
一般腌制酸菜都是用芥菜，芥菜生吃口感不如其他的蔬菜好，但是却是用来腌制酸菜佳的选择，将买回来的芥菜清洗干净，清洗的时候一定要仔细，吃酸菜的时候吃到泥渣子就不好了 。
酸菜是日常生活中非常开胃的一种食物，可以直接吃，也可以用来做配菜。生活中很多人都很喜欢吃酸菜，尤其是在胃口不好的时候。现在这个季节，正是腌制酸菜的好时机，喜欢吃酸菜的朋友可以自己腌制酸菜。这样就不用去超市购买了，而且自己腌制的酸菜也更加的卫生和健康。
说到腌制酸菜，就不得不提到我的奶奶了。奶奶她年轻的时候条件比较艰苦，为了食物能够更好的保存，一到秋季就会将蔬菜腌制起来。奶奶腌制的酸菜已经有几十年的经验了，腌制的酸菜比东北正宗酸菜还好吃，今天小编就将奶奶腌制酸菜的方法分享给大家。奶奶腌制酸菜的老方子，不用一点盐水，比东北正宗酸菜还好吃。
一般腌制酸菜都是用芥菜，芥菜生吃口感不如其他的蔬菜好，但是却是用来腌制酸菜佳的选择，将买回来的芥菜清洗干净，清洗的时候一定要仔细，吃酸菜的时候吃到泥渣子就不好了 。随后将清洗干净的芥菜，放放到阴凉通风处控干其水分。因为如果残留生水，在腌制的过程中会容易滋生细菌。
芥菜控干水分以后，准备一个干净的大盆子，把芥菜放到里面，然后在芥菜的表面撒上适当食盐。为了使得芥菜能后够更好的吸收盐分，我们需要用手进行揉搓，揉搓至芥菜有水分析出的时候就可以了，芥菜析出水分，说明食盐已经进入到芥菜中了。揉搓的时候，要把控好力度，不要将芥菜搓烂了，这样不仅不好看，而且还会影响到芥菜的口感。
芥菜吸收了盐分以后，就可以将芥菜装进准备好的坛子里面了。腌制芥菜的坛子一定要保证干燥无油，将所有的芥菜都依次放进去以后。接下来这一步非常的逛街。很多人在腌制芥菜的时候，都是用盐水。但是奶奶腌制的时候，不用一点盐水，而是用淘米水。奶奶说因为淘米水里面蛋白质能够促进酸菜发酵，不仅能够缩短酸菜腌制的时间，而且淘米水中的蛋白质发酵以后能够形成氨基酸，这样腌制出来的酸菜更加的营养可口。
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