。苦味是啤酒中的一种特殊味道，但是苦味不宜过大，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊自酿啤酒设备酿制的啤酒后苦味与啤酒酵母之间的关系吧，让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒。
一、酵母影响麦汁苦涩的原因有两个：
1、使用的酵母受到野生酵母的污染;
2、麦汁营养成份不适和后酵贮酒期温度较高，以及沉淀下来的酵母不及时排出而引起的酵母自溶。
酵母自溶会产生苦味的氨基酸，如组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，当含量偏高会给啤酒带来不愉快的后苦味。因此生产中必须严格控制酵母使用代数≤4代，酵母回收要及时，一般在封罐后1-3天内回收使用。在麦汁中添加酵母营养盐，控制发酵温度及双乙酰还原温度，贮酒温度0-1℃，贮酒期间严禁温度回升，并保证每天排放废弃酵母。以上措施是防止酵母自溶的关键。对降糖速度慢，还原双乙酰速度慢及死亡率高(>5%)的酵母不能作为种酵母，并搞好系统卫生管理工作，防止酵母污染。
二、啤酒杀菌。在微生物检验合格的情况下，尽量降低杀菌强度，因高温引起а-糠醛，а-乙酰吡咯等老化物质的增加，使啤酒口味粗糙，后苦增加，生产中特别要保证杀菌机的正常运转，防止堵车现象。
当然影响啤酒后苦味的因素还有很多，我们只是从生产实际出发，找出一些原因进行分析研究，并作出相应的整改措施，以使啤酒口味纯正，减少后苦味。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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