氧化对于啤酒风味的影响是非常恶劣的，如何防止啤酒产生氧化是很多啤酒厂家非常关注的问题。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊防止啤酒氧化的方法吧。
氧对啤酒的危害作用极大，它能使啤酒中的风味物质氧化，产生涩味、粗糙的苦味或后苦，老化味及其它异味，使啤酒失去了原有的新鲜的爽口感。过滤和灌装防氧极为重要，措施有：
1、清酒罐采用N2或CO2作保护气体。
2、添加硅藻土的水用脱氧水，并用N2或CO2作保护气体;
3、酒头酒尾单独存放，用CO2洗涤后再使用或灭菌后进行二次发酵;
4、清酒中添加抗氧化剂，如双效抗氧化剂、VC等;
5、减少换罐次数，输酒管路要严密无隙无渗漏;
6、灌酒机不能超速运转，避免引起涡流摄氧;
7、灌酒机采用二次抽真空，用N2或CO2备压，高压激沫压力，要使泡沫均匀窜出而排气;
8、未压盖的清酒不能长时间放置等。
洗糟用水量一般是根据最终麦汁浓度和糖化用水量来确定，工艺要求：洗糟水温75-80℃，洗糟残糖≥1.5Bx。过高的洗糟水温、PH值，过分的麦糟洗涤，会使麦皮中的多酚物质和色素大量带入麦汁中，从而增加啤酒的苦涩感。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
