，对于熟食业来说，消费者的喜爱就是我们的营业额，绉纱鱼腐不知道有
多少人听过？印象与消费者在当地的街市存在灰常火爆的，一些熟食者提
供绉纱鱼腐，给他们带来可观的收入。所以 熟食店兼营绉纱鱼腐也是完
美的，因为它是高效的，更是利润虚高的产品。
罗定属于丘陵盆地，自古山塘众多，盛产鲮鱼。据载，自清乾隆年间
(1736～1795年)，罗定人民就会用鲮鱼制作鱼腐，通常作为宴席的最后一
道压轴主菜。皱纱鱼腐之所以质优味美，是因为选用泷江流域水源养育的
新鲜鲮鱼（每条重150克左右的鲮鱼，如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的“
皱纱鱼腐”就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散，“皱纱鱼腐”香味稍淡
，没有鱼味。），起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸，加入、粉心、食
盐等调味，经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶，然后捏在掌心，压迫鱼
胶从虎口处挤出成匀称小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄即可。因其物
薄如蝉翼，透如轻纱，故得“皱纱鱼腐”的美名。
你不懂得绉纱鱼腐的做法吧？对于想做熟食店的人来说，但是作为你们
背后默默付出的广品餐饮美食培训，我们会为你在春季到达顶峰，为你的
越来越成功做出一臂之力。本文就由广品为你带来绉纱鱼腐的工艺和配方
吧，让我们为你能够做多一些，做好一些。
培训时间
1：自由安排学习时间，随到随学；
2：学习时间一般为三到四天左右；
3：具体情况需要根据个人的接受能力情况来定，包教包会，学会为止
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