广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。在广东、广西、四川、湖南及上海等地，各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
香肠按产地可分为广东香肠、四川香肠、皋香肠等。广东香肠外形美观，色泽明亮，皮薄肉嫩，香醇味鲜；四川香肠麻辣、甜、咸，辅料中有柠檬、玫瑰、桂花，有的添加虾米、花生仁、芝麻等，其特征肥多瘦少，肉质红白分明，外形细致，味道鲜美；皋香肠是江苏特产，肥瘦适中，香味浓郁，甜中有咸，味美可口。香肠按生熟分，可分为生干香肠和熟制香肠。生干香肠水分含量少，是经长时间挂晾的具有浓郁风味，能长时间贮藏；熟制香肠水分含量多，不宜久藏。
广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。在广东、广西、四川、湖南及上海等地，各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
腊肠是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种较多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和*和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。在广东、广西、四川、湖南及上海等地，各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
四川麻辣香肠是四川一带的传统风味名菜，属于川菜系。口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。麻辣食品一直深受很多消费者的喜爱。但长期以来，缺乏相关标准，生产麻辣食品的企业又良莠不齐，给质量安全监管带来了很大难度。急需有关部门制定专门的标准法规，规范麻辣食品特别是四川麻辣香肠等熏制麻辣产品的生产运输工艺。使麻辣食品开始向绿色食品靠拢，对其中涉及人身健康的食盐、铅、砷、食品添加剂等参数给出具体的要求，为食品安全监管再上一把锁。
灌香肠现在是大江南北流行的一项小吃技术，现在很多卖猪肉的摊位出现的灌香肠成品销售，但是大家购买的时候总是有点不放心，所以很多人想学习灌香肠技术，直接来灌香肠，但是灌香肠容易，想要把灌香肠的口感调到极致的状态确实很难得，因为香肠的处理，肉馅的处理和后期的腌制灌制风干，都是一整套严格的工艺和技术，灌香肠，如果做得好，可以增加很多销量，特别是作为猪肉摊吸引人气的一大法宝！想开个香肠加工店/卖香肠一天能赚几千元。
