具有辣，爽，鲜，酸，烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉，八角，肉桂，丁香，多种辣椒，等天然香料和味素配制而成。螺蛳粉除了鲜，酸，爽，烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋，花生，油炸腐竹，黄花菜，萝卜干，鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴。螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡，麻而不燥，辣而不火，香而不腻的独特风味。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”螺蛳粉中富含碳水化合物，胶质，脑磷脂，纤维素，卵磷脂，蛋白质，胡萝卜素，各种维生素，铁，钙，磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以。
