螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋，木耳，花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成，具有酸，辣，鲜，爽，烫的风味。螺蛳粉鲜爽的秘方是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉，三奈，八角，肉桂，丁香，辣椒等13种天然香料和味素，蔗糖等配制而成。
螺蛳粉的蛳字到底该怎么读？螺蛳粉中的蛳字很多容易读错，很多人会读成螺师（音）粉，虫字旁的蛳，准确的读法是平舌的 sī一碗正宗的螺蛳粉中是没有螺蛳的事实上正宗的螺蛳粉确实是没有螺蛳的。螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成，所以才叫螺蛳粉。
“听戏听腔，吃面吃汤。”粉面本是无味的，全凭一碗好汤来吊味。处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨，辣椒，葱，蒜，姜，以及紫苏，草果，小茴香，砂仁等十几种香料熬成一碗汤底，是螺丝粉鲜美的根源。好的螺蛳粉汤底，汤色清澈，口感醇厚，回味清爽。在铺满了食材的粉上，浇上一勺，简直完美。
用陈年米才能做出爽弹米粉爽弹米粉也是让人对螺蛳粉欲罢不能的理由。螺蛳粉用的是陈年米制成的，经过泡，蒸和4道挤压的老手艺而制成所以弹性十足，粉是干粉，要事先在冷水中泡发，否则粉煮熟后会断，没有弹性。一碗好粉粗硬适中，吃起来有嚼头，不粘不糯。
酸笋。但也正是这种奇特的臭味让很多人吃完后为之迷恋。酸笋是经过发酵的笋，在螺蛳汤烫过之后散发出特别的香味，又酸又脆，超级开胃。《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。螺蛳粉为什么那么臭螺蛳粉的气味那股扑面而来的臭味来自其中一个食材的作用。
螺蛳粉的配料十分丰富一碗柳州螺蛳粉里的配料非常丰富，除了汤底的铺垫之外，还有油果腐竹酸豆角，花生木耳黄花菜，应季的新鲜青菜，常见的配菜还有生菜，空心菜，豆芽和木耳菜。除了以上这些基本配料，螺蛳粉还有多种配菜可供选择。吃粉总是了不少荤菜。比如加香肠，煎蛋，卤蛋，鹌鹑蛋，鸭肠，鸭肾，鸭掌，炖猪脚等等。辣也是让人上瘾的原因螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一。虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一。辣能带给人，刺激人的味蕾，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了。
