干锅虾，是一道甘旨菜谱，首要材料有香菇、香菜、虾等麻辣干锅是较近两年才盛行起来的。起源地在川渝区域。
说起香辣干锅虾,我们是不是都在流口水啊。香辣干锅虾是一道有名的川菜,做法简略,色香味完全,又营养甘旨。香辣干锅虾滋味倾向于香辣,十分适宜大多数人食用。
干锅发源于四川绵阳，归于川北帮川菜，发扬光大于绵阳，2003年在绵阳南河坝盛行 ，当时较为出名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特别的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅佐，鸭掌通过腌制后用高压锅约束，成菜特征是“进口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是选用先卤后制的办法烹饪，相同要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，干锅排骨、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特征与特征，再以川北帮的一同烹饪技法加以改进而出的特征经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣侧重的依托，又能在品味完干锅往后享用火锅的趣味，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。
干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁许多，以习气涮烫各种材料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。较先干锅菜的方法是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了防止菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐步演变成将主料食完后，再利用剩下的汤汁(或加汤)烫食其它材料或由厨师参与其它材料加工好后食用。这就有些相似火锅的就餐方法。
