冬天到四川吃什么？很多大厨的第一反应是火锅，但实际上，四川人过冬不仅要有火锅陪伴，还一定要以羊汤暖身，特别是冬至那天，因为“冬至喝羊汤”的传统习俗，这里大大小小的饭馆几乎都处于关门歇业的状态，唯有羊汤馆门前排起长龙。
与其他地方大锅熬煮切片浇汤的上菜方式不同，简阳羊汤是“炒着吃”的熬汤要用羊骨和鲫鱼，色白汤浓味道鲜香；走菜时要将羊肉羊杂加羊油炒制，去掉水分染上锅气，之后分两次浇汤，使其在短时间内沸腾，保持原料略带干香的口感，不像“纯煮”出来的那样湿软，然好的羊汤质地浓稠颜色微黄。
二汤料：
羊骨30斤，鲫鱼6条（约150克条）。
原料：
羊肉40斤，羊肚羊肠各8斤，羊心羊肝羊肺羊头皮各4斤。
工具：
电热炖捅，一次可熬汤250斤。
香料包：
陈皮白胡椒粒各25克，干辣椒段20克，小茴香15克，桂皮8克，白蔻7颗，香叶5片，八角3个，沙姜丁香各2颗。
三食材的初加工：
1羊骨用刀背敲断，羊肉改刀成5斤左右的大块，分别放入细流水下冲6小时去掉血污，捞出沥干，将羊骨汆水备用。
2羊心从中剖开；羊肠加白醋盐搓去异味；羊肚切开，加面粉葱姜搓洗干净；羊肝羊肺羊头皮洗净。将这些羊杂分别放入盆中，冲水6小时待用。
3鲫鱼宰杀治净，炒锅滑透，放入羊油150克烧至六成热，下入鲫鱼小火两面煎黄，捞出沥油，包入纱布中。
四制作方法：
（1）将汆过水的羊骨垫入桶底，投入香料包，上面依次摆进裹好纱布的煎鲫鱼，以及羊肚羊肠羊肉，添入清水150斤，大火烧开撇去浮沫，煮60分钟至羊肉成熟，捞起晾凉，切成薄片；再煮30分钟，羊肚羊肠也已成熟，捞起晾凉，羊肚切粗丝，羊肠改节段。
（2）锅中再依次放入羊头皮羊心羊肺羊肝，大火烧开打去浮沫，煮15分钟后捞出羊肝，改刀成片；再煮25分钟，捞出心肺晾凉，切成薄片；再煮10分钟，羊头皮成熟，捞出晾凉切片。将切好的原料分别放入托盘备用。
