在餐饮界，你信或者不信，烤全羊的春天要来了~~~
随着居民生活水平提高，户外消费成为居民羊肉消费的重要方式。对于大多数不会烹制羊肉的家庭来说，户外就餐羊肉消费兴起，拉动了羊肉的消费需求，尤其是烤全羊、烤羊腿、烤羊肉串。
烤羊的发展经历了两个关键节点，摒弃传统烤羊的弊端，才得以完成烤羊亲民化、烤制方式营养科学化的跨越。
01从郊区到市中心，打破选址局限
新疆是烤羊的聚集地，烤全羊是当地人节年喜庆日子里必定要吃的美食。而随着消费水平提高，烤羊也渐渐除去了高消费的帽子，成为了普通人都可以享受的大众食物。而其所用的馕坑烤羊方式有一个大的缺点，就是要用明火烤，需要烧大量的柴和木炭，而且烤肉时的油滴到炭上，高温产生的油烟很大。
2014年，羊东家成立，市面上还没有智能化的烤羊炉设备，基本都是砌个炉子露天烤羊，也是因为露天烤羊的油烟太大，羊东家把地址选在了靠近市郊的地方，以减少对周围居民的影响，但问题还是有。
羊东家决定自己发明设备，很快便做出了智能化烘烤炉，并在后期不断优化。羊东家烘烤炉是一个立式密封烤炉，热量不散失，而且可以同时烤好几只羊，大大提高了效率，重要的是通过设计之后，解决了油烟产生问题，用起来很环保。
“我们原本是想解决自己的经营问题，没想到触动了整个烤羊市场的痛点。当时的烤羊市场存在很大一个问题就是，想要做大生意的，因为油烟问题，选址上只能靠郊区，这很影响客流，生意不好做，所以烤羊一直处于边缘化状态。”羊东家品牌负责人苏总说。
而此前，炭火明烤的烤羊肉餐厅很难进入商圈，店址被限制，随着无油烟、高效烘烤炉的产生，这个市场问题迎刃而解，还掀起了烤羊行业进入市区中心开店的风潮，这是羊东家没想到的。
02烤羊零售化，打破价格局限
以前烤全羊都是一整只卖的，一只烤羊少则1000元，多则2000，虽然国民人均消费水平已经提高，但仍然不是一般人能承担的消费。
“有了烘烤炉之后，我们烤羊节省了两到三倍的时间成本，产品效率大大提高，但是消费人数和消费频次还是很难提升，因为能够一次就购买一只羊的人并不多。”羊东家品牌负责人苏总表示。
为了解决这个问题，羊东家尝试将烤全羊像菜市场卖羊肉一样分块零售，拉低客单价，烤羊就变成了普通的消费品，并且可以加入餐厅之中，成为提高营业额的利器。
整烤零售的销售模式让烤羊从过去的奢侈消费真正走向大众皆宜的家常消费。打破高消费壁垒，让老百姓都吃得起、消费的起，也让烤全羊进入全民消费的新时代。
