鹅的选材也是相当关键，首选就是有 “世界鹅王” 之称的澄海狮头鹅。养够天数的狮头鹅不但分量够足，也够口感。将整头鹅放进卤水，遵循传统工艺的烹饪方法，一次卤够两个小时，让鹅不停地吸收卤汁，从而让整只鹅完全的融入卤汁，令卤水汁完全封锁在鹅肉里面。新鲜出炉的鹅肉，香溢满庭，吸收了满满香料卤汁精华的鹅泽光亮，十分诱人。
鹅肉全身都是宝，让我们一同进入“鹅的世界”。一，鹅头鹅中较贵的一个部位，整只狮头鹅的精华几乎就在鹅头上了。鹅头肉质软滑，胶质居多，爱吃的人，连脑子都挖出来吃掉，嫩滑而带有独特的甘香，实在令人回味无穷。
鹅头二，鹅肉上乘的潮汕卤鹅肉，肉质鲜美，卤香浓郁。一块块皮肉相连，中间隔着一层油亮的鹅朥，粘上卤汁或是蒜蓉醋，一口下去，肥而不腻，相得益彰。鹅肉鹅肉三，鹅掌，鹅翼卤鹅掌，鹅翼的每一寸肉都富含胶质，柔韧可口，味道鲜美，每一寸都是精华，让人吃完回味无穷。
鹅翅鹅掌四，鹅肝卤汁使鹅肝完全入味，粘上蒜蓉醋，咬一口，味道甘香丰腴，又香又绵软。鹅肝蒜蓉醋五，鹅肠，鹅肾鹅肠肥美松脆，鹅肾质地软烂，口味咸香。让人啧啧称奇，回味无穷。鹅肠鹅肾卤鹅已经成为了潮汕人生活中的一部分，成为了潮汕这个城市的标签。世界各地的美食家纷纷慕名而来，我们也希望，能够将地道的传统卤鹅带出潮汕，让更多的人了解卤鹅的精华所在。
卤鹅有着不可替代的地位它不仅是一种较具地方特色的美食对于潮汕人而言 卤鹅更是一种文化的符无论是乔迁，祭祀，婚嫁……各种重要的场合我们都可以在潮州人的餐桌上发现卤鹅的身影似乎在一夜之间，潮汕美食突然火了，北京，上海，江南塞北，随处可见“潮汕”。
两字开头的饭馆。继“潮汕牛肉”之后，“潮汕卤鹅”又被各地餐饮人断言为下一个风口。潮汕美食有许多标签，卤鹅是其中较浓墨重彩的一笔，也是潮汕卤味中的精华分，当地有“无鹅不成宴”一说，意思是只要宴请宾客，不管多少山珍海味，鹅肉必。
备一盘，可见卤鹅在潮菜中的突出地位。我们都知道，卤味的关键所在在于卤水这里的每一锅卤水要用到十三种以上的药材店主还摒弃了日复一日炖煮老卤水的方法只保留较精华部分每天重新加新鲜的配料炖煮以保证出品新鲜做潮汕卤鹅。
必须要用有 “世界鹅王” 之称的 澄海狮头鹅而能达到益盛淘标准的都是达200天的中年公鹅这样的鹅不但够鹅味 也够口感将整头鹅放进卤水 遵循四起四落的传统工艺卤足两个多小时令卤水汁完全封锁在鹅肉纤维里面。
有人说卤鹅较精华的部位并不在于鹅身 而在于鹅头而鹅肝的浓糯也是圈粉无数还有鹅掌，鹅亦，鹅肝，鹅肾，鹅肠，鹅血……各有千秋 都让人回味无穷广品：潮汕较红的卤鹅人，在汕头卤鹅界，如今红到发紫的是一家名唤“广品卤鹅”的局促小店。
广品，专注卤鹅17年，潮汕人总为自己家乡的美食而自豪什么牛肉火锅，打冷，米粿，肠粉，鸭母捻…冬季，潮汕牛肉火锅在广州遍地开花而今初夏已至，鲜红的还印刻在脑海中未曾散去另一种潮汕美食又开始在广州崛起。潮汕卤味。
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