卤煮火烧一传源自御膳房苏制肉，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。但是又有老北京说卤煮火烧就出自南城，本没多大讲究，南城多苦力，大冬天来一碗解馋管饱。因此也只能在南城才能吃上口*地道的卤煮火烧，必须10多年的老汤才够那个，戗面火烧够硬耐煮，吃到嘴里才会进味而不烂有嚼头。
1、消费调查
开特色小吃店是为了赚当地百姓的钱，每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情，比如北方的鸡蛋煎饼，在南方就没有市场，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相邻的两个城市，大众小吃店都有可能大相径庭。餐饮加盟品牌南粉北面就做了大胆的尝试，将具有南北特色的小吃、面、粉类食品汇聚于一身。
2、市场调查
既然是新产品新技术，就应当进行消费调查，最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝；或者将新产品在你准备开业的附近试销；最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”:开业时在原有品种中增加这一个品种，向顾客介绍，征求他们的意见。
始终坚持以市场为导向，推广了一些市场竞争力强，投资小，利润高，快，低的食品技术，使学员学有所用，用有所展。市场的法则-好吃才是硬道理。新乡市百味鲜教学二十多年拥有各地上万名学员，值得信赖。虽然他们的年龄性别基础不尽相同，但是他们的目标是一致的，做一份属于自己的事业，实现自己的梦想，体现自身价值。新乡百味鲜创业凭借多年培训生涯，积累了丰富的烹饪和，做菜以客为先，以人为本。中心采用式的教学，随到随学达到包教包会的效果没有时间的限制，学会为止亲自指导学员实践，学员亲手操作。
[教学]1.示范讲解专业一对一的实战示范，讲解技术，2.自我实践自己实践操作，旁边检查指导。选择是一件叫人很头疼的事情，选择可大可小，有的选择重要到，一瞬间兴许即能决定人的一生。当然，在某种程度上，同一个重要的选择也还需要成就同一个人的一生。那么作为想要特色美食小吃的创业人士，就必须懂得选择哪一个小吃，哪一个是流行的，大众爱吃的，这样子才能不输在起跑线上，甚至于可以说是站在了巨人的肩膀上。
