在烹调上凉菜除必须达到干香脆口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。我们的凉菜技术培训是由行业亲导学员实操训练学习的，把理论与实践相结合，确保经过培训的学员正宗的技术好的口味和开店，以及学会在创业中如何发展和回避，技术是包教包会包满意的。凉菜的品种有哪些凉菜怎么做凉菜的做料法大全凉菜需要zwnj;哪些配凉菜在饮食业俗称冷盘。
凉拌菜是一种简便制作凉菜的，按菜的原料又可分为zwnj;生拌、熟拌两种，主要都是通过刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调有着截然的区别，它的主要特点是选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽，造形整齐美观，拼摆悦目。
1、消费调查
开特色小吃店是为了赚当地百姓的钱，每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情，比如北方的鸡蛋煎饼，在南方就没有市场，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相邻的两个城市，大众小吃店都有可能大相径庭。餐饮加盟品牌南粉北面就做了大胆的尝试，将具有南北特色的小吃、面、粉类食品汇聚于一身。
2、市场调查
既然是新产品新技术，就应当进行消费调查，最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝；或者将新产品在你准备开业的附近试销；最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”:开业时在原有品种中增加这一个品种，向顾客介绍，征求他们的意见。
凉菜，是我国的一种传统菜肴，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，是具有独特风格的一种菜肴，因为食用时吃凉的，所以称之为凉菜。凉菜是筵席上首先与客人见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。
中华百味鲜麻辣大烩菜合作费技术培训现场学习选料配菜调制菜品全套制作技术，并免费赠送家常疙瘩咸菜香脆辣椒酱黄瓜技术。凉菜在烹调上凉菜除必须达到干香脆口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间辅料与主料之间调料与主料之间菜与盛器之间色彩的调和。
