-氧气是啤酒风味的大敌，如何在酿制啤酒时杜绝氧气对啤酒的影响是非常关键的，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊啤酒厂设备在酿制啤酒时如何抗氧化，让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。
麦汁的还原力与啤酒的风味稳定性呈现出极高相关性，同时显示出防止糖化醪液和麦汁氧化的重要性。啤酒除上述还原性参数外，其它化合物如5-HMF，糠醛的浓度与老化速率呈现较高相关性，同时还指出酵母性能的重要性。高温贮存会影响到啤酒的老化速率，即使啤酒在常温下储存同样会影响到老化速率。温度控制运输系统在夏季的热天被成功的运用。
量化参数对于合理鉴定关键点,提高啤酒的风味稳定性证明是很有用的。
关键词：啤酒抗氧化酿造，还原力，5-HMF，温度滞后效应，控温运输
新鲜口感是吸引啤酒爱好者的关键因素，啤酒老化机理简单的可阐述为氧化。我们尝试评价酿造系统是基于啤酒内在的抗氧化能力，因此定义啤酒抗氧化酿造系统由抗氧化糖化和业已采用的无氧下游物流系统组成。
在老化动力学的机理下，人们进一步研究出一种新型厢式卡车，用以有效防止瓶装啤酒在运输过程中受光照的影响。
经过多年的努力，Sapporo建立了啤酒的抗氧化酿造系统和控温运输系统，在2000年该项目得到日本生物、生化、科学技术的优秀奖。
正如前所述，还原力的不同分析方法包括光度学和其它GC-MS，HPLC与感官测试等。感官测试用来叙述相关现象。还原力的测定除传统方法外，还采用Tannometer(Pfeuffer GmbH,Kitzingen,Germany)仪器的Chapon’s(还原力主要来自多酚)和MEBAK两种参数法(还原力来自类黑素)，用可修正的过程测定两种参数。定量证实：最优化的操作可酿造出抗氧化能力高的麦汁，由此麦汁生产的啤酒具有较好的抗老化稳定性
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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