杀菌锅两台并在一起同时工作，男女搭配干活不累，两台机器配合使用，工作效率大大提高。工作时两台杀菌锅使用同一批杀菌介质，一台产品杀菌完，热水注入另一台，开始进行杀菌工作，而原本的一台就开始进行降温工作。这样，两台设备同时工作，降低了生产成本，缩短了杀菌时间。
卧式杀菌锅是利用压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头的杀菌处理工作。
有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15psig（磅/平方英寸），任何施加于杀菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压，例如25-35psig的杀菌系统可以在更高的温度下操作。
杀菌锅的价值：杀菌后的食品由于可在常温下运输，流通领域的成本大大降低，商品的保质期长，可利用产地的新鲜原材料在当地进行大批量加工，以获得高品质、低成本的产品、更可以借助季节差和地区差扩大销售面，从而获得高额利润。
