要想做出独特的口味，一锅卤鸡鸭鹅再加上猪，是比较方便，但是不同的食材会相互串味，明明卤的是鸡，却有一股鸭腥味，不是让人觉得很奇怪吗？于是乎，有人就加大香料的比例，企图盖住这种串味，这样优势的后果之一是成本增加，后果之二是后味还是可以分辨出来。
想要完全盖住，不切实际！所以有的卤水侧重于卤鸡，有的卤水侧重于卤鸭，有的则是卤猪肉，而不同的卤水在保管上面大体相同，八角60克，甘草5克，玉果10克，砂仁10克，沙姜粉35克，木香5克，草果15克，香茅35克，肉桂40克，母丁香25克，草蔻5克。
灵香草30克，红蔻5克，白蔻15克，黑40克，孜然30克，干松5克，白芷25克，花椒50克，小茴香25克。姜500克，盐1千克，鸡精500克，猪骨2.5千克（或鸡1一2只），大葱段1.5千克，猪板油1.5千克，白糖2千克。不锈钢桶内放入水25千克。
放入药材配方（用汤袋装好）、姜、盐、鸡精、猪骨（或鸡）、大葱段，大火烧开后放入猪板油，再以大火煮1小时后，加入白糖调色，再用慢火煮3小时即成精卤。（1）把光鸭清洗干净，去掉多余的内脏，去掉爪与翼尖，清洗干净。（2）把鸭头弯向鸭背，鸭头部分朝下。
浸入已烧开的卤水中8一10秒钟定型，然后把整只鸭放入卤水里中用慢火烧卤60分钟左右。（3）将卤好的鸭子捞起沥干后，放入180℃的油里炸，边炸边观察着况，炸至全身呈金红色后捞起（此过程在15秒钟左右）。（4）稍微沥干油分后即可上碟上台。油炸时。
油温控制在185度，判断的依据是油面出现青烟。炸鸭的时间要视颜色而定，一般在15秒钟左右。炸鸭的油是食用油，炸过后的油要过滤，以备下次用。卤水做好后若要保存，须捞尽残渣。卤水经使用后，须及时补充其不足：水少加水，咸度不够加盐。冷冻保存条件下须每15日烧开1次。
若是开烧腊卤味店，卤汁要在开业前3日做好，刚做好的卤汁，每日可卤制1一2样产品，卤汁在卤制了3样产品之后，要捞起药材香料，重新换上（以后每4-7日更换1次药材香料），卤水做好后，第四日开始正式营业。以上都是卤水在保管时要注意的地方。另外，不同材料配制而成的卤汁。在用途上都有不同的取向，有的卤汁偏于卤制鸡，有的偏于卤制鸭，有的偏于卤制其他肉类。对于取向专一的卤汁，只用来卤制其专门对应的产品。
