，腐竹的历史渊源
据历史考证，唐代有一位豆腐师傅，来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生。从此，就在礼巷制作豆腐，在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮，并取之做出了原始的雏形腐竹。后传到建城县，李建成(原系唐太宗长兄，唐高祖李渊长子)封地，后改名为米州，又改名为筠州、瑞州，即高安市，从此以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。
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据清光绪末年付春工《江西特产会说明书》载:"瑞州府高安县产豆豉，时人皆好"的记载。
《齐东野语》载有这样一个故事:有一位来自江西的读书人，颇以渊博自负，一日求见了大诗人杨万里。见面约数日，杨万里便对他说::"闻公自江西来，'配盐幽菽'欲求少许。"这位读书人听了莫名其妙，他根本不知道'配盐幽菽'是什么，故而老实承认，'某人读书不多，不知何物'杨万里拿出一部字书，翻到'豉'字，下面的注是'配盐幽菽'。此公才明白，杨万里是要江西的豆豉。
瑞州家乡豆豉据高安县志记载，被列为清代宫庭贡品。
高安腐竹起源于唐代，远在一千多年的唐代，当时佛教众多，寺庙林立，斋食盛行，腐竹这类食品遍布整个高安县城。
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