。ph值是啤酒中的一个重要属性，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体谈谈ph值对于小型啤酒厂设备酿制的啤酒的具体影响，让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒。
近几年很少有人研究关于pH在酿造中的特殊重要性，而且自从1975年MacWilliam以后这些研究并没有实质上的进展。然而大家却不得不承认啤酒中pH相对较小的变化就会对产品质量带来深远的影响。当啤酒的pH值降低时，如从普遍范围的4.5降到3.9，就能增加啤酒抗微生物的能力，能增加胶体稳定性和泡沫稳定性，但同时也可能降低风味稳定性，降低味觉上的柔和性及可饮用性。产生这些影响的原因目前还不是特别清楚，本文将对其中一部分进行探讨，同时也会涉及到其他的离子，特别是金属离子。
pH对麦汁制取的影响
在酿造过程中，pH从麦芽糖化那一刻起就很重要了。在酶活性及稳定性方面，pH已被证实对能分解淀粉的重要水解酶、β-葡聚糖和蛋白质都有影响。每种酶都有*适pH值，因此，pH对酶的主要影响就是平衡的问题。表1概括了pH对糖化过程各方面性质的影响。
醪液中pH值一般不会超出这个范围，但我们都知道啤酒厂一般是通过直接加酸或加碱来调节pH，当然也包括添加一些盐类或通过生物酸化(例如通过乳酸菌)来调节。然而，应用这种自然技术来调节pH值能否起到实质的作用，目前还未得到普遍的认可。
pH对糖化的影响。在糖化实验中用不同的试剂来调节pH，其麦汁过滤流速就会有很大差别。Ca离子对这个系统中的麦汁流速是显然不利的。但可以肯定的是并不是pH本身引起了这种差异，也不是由于Ca的其他影响，其原因可能是糟层中粒子大小的影响。这充分说明pH变化和观测影响之间直接或间接的关系。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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