火锅业竞争激烈，如何减少流失，留住老顾客？
服务效率低、人工成本高，如何提高翻台，实现持久盈利？
原材料成本越来越高，怎样减少浪费，提高毛利率？
现在菜品也看“颜值”的食代，如何提高产品出品“颜值”？
面对机遇与挑战并存的行业形势，
如何开好一家火锅店？
2018，备战火锅季，你的火锅店如何突破困境？
20余年火锅直营经验0保留全部教授！
本期培训内容：
4大锅底
菌汤锅，骨汤锅，番茄锅，香辣锅
关键点：
（1）香料和原材料的选择及搭配比例
（2）底料炒制、熬制的核心方法
4大蘸料
招牌麻酱，菌菇酱，海鲜酱，香辣酱
关键点：
（1）各种蘸料制作方法与技巧
（2）蘸料的多种搭配方法
11种肉品
鲜切小羊腱，羊上脑，羊腹肉，羊腱肉
雪花牛上脑，雪花牛肉，鲜切牛花腱
雪花黑猪肉，乌鸡肉，高钙肉，雪花米龙
关键点：
（1）优质肉类选取技巧
（2）肉类切法、摆盘等处理方法，如何保持新鲜
4种特色丸滑
羊肉丸，虾丸，珍珠脆骨丸，麻辣龙利鱼丸
关键点：
（1）如何选择制作肉丸的部位
（2）丸子弹嫩爆汁的核心技术
多种海鲜姿造
海鲜姿造
鱼类姿造：淡水鱼，多宝鱼，龙利鱼
关键点：
（1）各种姿造的摆放技巧
（2）如何真正做到投量小、收益高
2种特色面食
五谷杂粮面，麻香小烧饼
关键点：
（1）所需用料的科学配比
（2）和面技巧、压饼手法、烤制时间的掌握
