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石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。
石锅鱼技术培训课程流程：
1、各种石锅鱼配料辨别方法。
2、学习杀鱼技巧和鱼前淹制技术。
3、炒制石锅渔专用红油底料和高汤调制技术。
4、石锅鱼配菜处理及摆盘技术。
5、石锅鱼兑锅，石锅汤底调制技术。
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