新手学做蛋糕容易遇到的问题：
我们在做蛋糕的时候肯定会遇到很多问题，导致做出来的蛋糕不能达到我们的期望值，这个对于新入行的蛋糕师来说，是很普遍的问题。以下是新手学做蛋糕容易遇到的问题：
我们在做蛋糕的时候肯定会遇到很多问题，导致做出来的蛋糕不能达到我们的期望值，这个对于新入行的蛋糕师来说，是很普遍的问题。
1、搅打蛋白时速度过慢，蛋糕的形成体积过小，不像我们所认识的蛋糕。这是因为蛋糕的体积形成靠蛋白在搅拌时包裹空气，而包裹空气的多少跟搅拌的速度有关，一定要高速搅拌才能确保蛋糕体积正常!
2、蛋糕烘烤的时间是不是固定的呢很多新手是不会明白这一点的，但是会麻木地记住“大蛋糕温度低，时间长;小蛋糕温度高，时间短”一类的口诀，而不会灵活化用。其实这背后的道理很简单：温度高低、蛋糕所包含的混合物多少、搅打法用哪一种等因素都决定着蛋糕烘烤所需要的时间。
3、蛋糕烤出来很硬，不知啥原因。原因很多，好比说蛋白打发不足，导致膨发不足;温度过低，烘烤的时间又过长;蛋黄搅拌时间过长，面糊起筋了等。
4、蛋糕太散，没什么韧性。这就很简单了，蛋糕韧性是由选用的鸡蛋数量决定，用的鸡蛋少了，韧性自然也就弱了!
5、蛋糕迟迟才放上蛋糕板，这是做出好蛋糕的大忌。趁热放上蛋糕板，是为了更好地保持蛋糕所含的水分，维持好湿度。而蛋糕外形还没有完全固定的时候，颠转蛋糕靠其本身重点使表面平整，也是做蛋糕需要注意的小细节。
新手学做蛋糕常常会因为对烤箱使用、蛋糕制作程序等等不是很熟悉，会遇到很多细节上的问题，加上有些学员原本就粗心大意，急于求成，结果蛋糕也会中途而废。
