。干锅兔，实际上主料是兔头与鹅唇。兔头与鹅唇两情相浓，偎依于釜中，有些店铺称之为“嘴对嘴”，暧昧的称呼，无非是掠艳，以吸引顾客的眼球。干锅兔调料浓厚，主料食毕，其作料可调成火锅汤卤，下涮料以尽余兴。炎热的夏天就要过去了，吃干锅的时节又来了，干锅相对于火锅来说少了些盆盆罐罐，汤汁浓郁，主料吃完，汤基本也没了，不浪费，伴着酒精裤蓝色的火焰，三五好友，围炉而坐，小酌几杯，快哉！
干锅兔培训
干锅兔制作方法：
（1）兔头、鹅唇整治干净入锅中，加水、姜、葱、黄酒、盐，煮至七成熟时捞出，放入凉水中浸漂后沥水。另将小青椒、香菜叶洗净，花生仁铡碎备用。姜洗净部分铡碎，部分切片。
（2）锅内下油烧热，下糍粑辣椒、姜米炒香，再放入五香料，以小火炒至底料脱水，吐油、香辣味浓时离火，即成专用底料。
（3）油注锅内，油温升至七成时，分别投入兔头（对剖开）、鹅唇，炸至浅黄色、表面呈鸡皮皱时出锅，沥去余油。
（4）再起净锅下油适量烧热，先放姜、蒜片、干辣椒、葱头爆香，再下兔头、鹅唇、小青椒、底料（适量），煸炒至兔头、鹅唇干香后，烹入黄酒略炒，再放盐、糖、花椒粉、孜然粉、味精、辣椒红油炒匀炒上味，起锅时下香菜、麻油、花生仁碎颗推匀，转入平底锅内上桌，吃后可加火锅汤卤涮烫。
干锅兔培训
兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的美容食品。与其它肉类相比较，具有很高的消化率，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。因此，兔肉极受消费者的欢迎。
干锅兔的特点是干香鲜美，麻辣味浓不燥，具有烧烤风味。所以说明每种干锅，几乎都有自己所谓秘不外传的“特制香料”。这道菜不同之处，就是在香料中加重了孜然的分量，使其成菜后带烧烤风味。为了便于制作，所炒制的底料较多，可分次使用。
