长沙鸭霸王技术培训
外香内酥，冬夏皆宜
鸭霸王是湖南常德著名的汉族小吃，属于湘菜系。由江南卤腊世家第八代传人采用祖传秘方和传统工艺，结合现代科学配方，配以30多种名贵中草药精心密制而成，是著特色的名小吃之一，口味独特；根据顾客口味特点，分别有微辣及重辣两种味道系列，深受大众消费者的喜爱。
湘源地在鸭霸王传统配方基础上融入了现代食品高科技元素，具有肉质劲道，骨里透香，入口辣爽、回味悠长的特点。由于采用卤水重复使用的技术，使卤水保留了大量的氨基酸、骨髓精华、和胶质蛋白，这些不但是有益人体的营养成分，更是呈出美味的佳物质。一方面可降低制作成本，又可使卤水越卤越鲜美。
、新技术运用：腌料成本下降二分之一、时间缩短三分之二、新鲜度提高三分之一、人力节约三分之二、综合成本下降二分之一。
培训内容
1.常德鸭霸王系列：全鸭、鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭掌、鸭架、鸭肝、卤毛豆、卤藕片、卤香干、卤海带、卤土豆、卤萝卜干、卤花生米等
2.绝味卤系列：、绝味卤猪耳、绝味卤猪蹄、绝味卤猪肚、绝味卤猪尾巴、绝味卤猪头、绝味卤猪鼻
3.休闲卤味：秘卤鱿鱼须、秘卤基围虾、秘卤小龙虾、秘卤毛蟹、秘卤腊鱼、秘卤牛蛙、秘卤甲鱼、秘制卤鳝鱼等
4.酱板鸭
课程安排
1.绝味卤鸭脖加工器具、设备的使用方法与采购途径；
2.加工绝味卤鸭脖所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法；
3.培训绝味卤鸭脖卤水的的制作及保养；
4.绝味卤鸭脖卤水的调味方法与技巧；
5.培训绝味卤鸭脖的选材及腌制处理方法；
6.绝味卤鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与技巧；
7.绝味卤鸭脖烤制技巧；
8.投资预算分析及经营管理方法。
培训时间
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般6天左右，视个人情况而定。
培训费用
单学常德鸭霸王1800 元，加学绝味卤系列加1000元，加学休闲卤味加1000元，加学酱板鸭加800元，全学3800元。含技术转让费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。
