臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺别于其他任何制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，被吃过的人念念不忘。吃臭豆腐，其中绍字坊臭豆腐已被列入中国非物质文化遗产项目。
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，学习长沙臭豆腐技术长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。学习长沙臭豆腐技术它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血常食者，能增强体质，健美肌肤。
黑色经典臭豆腐没有小制臭豆腐历史渊远，它是一个诞生于2010年的新品牌。之所以取名“黑色经典”，就是想要还原长沙原始臭豆腐的原汁原味。不同于北方黄色的臭豆腐块儿，长沙臭豆腐自古以来以“黑色”闻名。结合这两方面，“黑色经典”的名称便诞生了。
我们了解到，黑色经典臭豆腐的制作工艺大概是这样的：精选品质高的豆腐原胚，经过特制的卤水泡制做成臭豆腐原胚，经过油炸之后，再搭配特色的酱料与汤料。汤料口味注重鲜、辣、香，针对爱吃辣的顾客，可以再放入特制辣椒酱，一口下去，回味无穷。为让消费者吃得放心，黑色经典臭豆腐已通过了国家质检局的质检报告。
长沙臭豆腐也是一个在民间具有良好口碑的臭豆腐品牌。创始人董顺桃从1981年就开始炸臭豆腐。经过多年沉淀，文和友老长沙臭豆腐由一个摊铺发展成为今天颇受欢迎的连锁品牌。文和友老长沙臭豆腐的特色在于卤水。据介绍，臭豆腐卤水制作工艺非常复杂，需要几十种植物材料，经过近两年的发酵才能成为浸泡豆腐的卤汤。而董顺桃在1985年制作的臭豆腐卤水一直沿用至今也没有变质。虽然做了30多年臭豆腐，但味道能保持不变，可见其配方与工艺都相当醇熟。文和友老长沙臭豆腐的配料也十分丰富，一碗黑色臭豆腐，配上汤汁、辣椒、萝卜、香菜等，各种味道融合，香气逼人。
臭豆腐已然成为了长沙的一个特色标志。尝过长沙街头的臭豆腐，才不枉这趟旅行。美味不容错过，无论是小制臭豆腐还是黑色经典臭豆腐、文和友老长沙臭豆腐，想必都会给远道而来的客人一次地道又别致的美食体验。来，干了这碗“臭豆腐”!
