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贵州臊子粉
臊子，也叫浇头，一般是吃粉面时放在粉面之上，有豌豆酱、炸酱、红烧肉、肥肠、排骨、脆哨、辣鸡等，都可以作为臊子。再搭配不同的高汤和辣椒，就做出了一碗独具贵州特色的臊子粉面。
其中臊子的制作是：
1去掉猪皮
2切成小丁
3放入锅里炒出油来.
4甜酒用沙布过滤留出甜酒酿
5锅里的五花肉开始出油后舀去多余的油.(也可以不用去油的)
6开小火.把甜酒酿分三次倒入锅里,每次倒一点点.这时要不停手的铲匀.
7再用事先混合好的生抽与醋加放到锅里,不停手的铲到汤汁收干.起锅.
8 装碗.这样就算软哨做好了.
在各种粉面中加点臊子，口感独佳，贵州人比较喜欢在各种粉面上加上一个自己比较喜欢的臊子，如猪脚、大排、辣鸡、肉丁、红烧肉、香菇肉片等等，做成一碗风味十足的粉面。
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