杀菌锅有多种结构形式，有单锅和双层，还有两锅一罐、双锅并联等等。客户可根据几种情况来选择，一是根据自己的加热方式，蒸汽或者电加热，二是根据产量，产量大的可以选择大型号或者是两锅一罐、双锅并联或者几锅一罐。三是根据自己产品的杀菌工艺更适合那种杀菌方式，水浴杀菌、蒸汽杀菌、喷淋杀菌等。食品杀菌锅单锅一般都是有蒸汽源的客户会选择的，适合蒸汽杀菌方式的产品。如果是水浴杀菌的，选择双层的比较好，上罐是个热水罐，可以加热和储存热水，减少能耗。
关于杀菌锅设备，很多客户在第一时间跟我咨询的时候都会跟我说哪个哪个厂家是有多便宜，对此我想说的是，一分钱一分货的道理不管放到哪个时代都不会过时。杀菌锅的选购，不但要看设备板材质量，更重要的是看设备细节，包括设备各部位的焊接工艺、各类阀门、水泵等配件的质量，菌种高温杀菌锅还要看这个厂家有没有压力容器制造资质。我公司的杀菌锅设备全都采用等离子自动焊机器人焊接工艺，一面点焊，两面成型，对板材损伤小，不会穿孔，经久耐用。
根据不同的材质和不同型号、控制方式不同价格也不同，型号要根据产量确定。材质建议用不锈钢，使用寿命长，碳钢时间长会生锈，杀菌出来的食品外观不好看。高温杀菌锅价格控制方式不建议选手动，操作上出现误差，比较危险，可根据产品或价格选择电器半自动、电脑半自动和电脑全自动。
