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卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；而飘香卤菜在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱，甚至创造了好几位千万、亿万富翁，比如廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡等都用的是“卤菜”技术。不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹；因此卤菜是大可为的永远朝阳的项目，发展空间还非常的大。
食为先卤菜培训内容
1.卤水的保存方法；
2.卤菜的切法技巧；
3.卤菜拼盘、牙签肉等的制作；
4.二次调味及混合调味；
5.凉菜菜品的加工；
6.油炸、烘烤、热炒、泡椒等多种味型的制作；
7.设备的使用及选购技巧；
8.店铺的选址、经营和管理经验。
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