麻辣香锅是源自我国重庆的土家风味名吃。是当地农家百姓采用优质原料精心配制而成，其原料上乘，配方独特，是在继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜系的基础上，将麻、辣、鲜、香各味集于一锅，融为一体，具有辣而不躁、鲜而不腻、麻味绵长、香气扑鼻等特点！据说，当地人们平时喜欢将一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，而每当有重要的客人到来时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜……等较贵重的食物，用此来招待客人。
麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而 每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。
内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求。
随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上， 扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。
菜品特色
1、麻辣香锅以麻辣为 主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟；
2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源；
3、麻辣香锅不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快；
4、麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。
餐饮创业者为满足消费者口味和需求的变化，不断寻求改革和创新，到现在已经成了一个极其细分的市场，各种餐饮小吃层出不穷，其中以“麻辣”为主题的小吃非常受消费者的追捧，比较有代表性的就是麻辣香锅了。只要开店位置好、口味好，就不愁没有钱赚。
那么开一家麻辣香锅店一年能有多少收入呢，不少投资者都比较关心这个问题。
决定麻辣香锅店一年赚多少钱的关键因素只有两点：收入和成本。麻辣香锅店一年的收入高低，会因为店内营业面积、店铺位置、菜品价格和每日客流量而不尽相同，不同的麻辣香锅店营业额差别很大。但通常而言营业面积越大的店面，收入也会越高，同样的，成本也会更高。
我们先来看看麻辣香锅店的收入来源——菜品。麻辣香锅店一份素菜的价格在20—30元左右，荤菜可以达到40-50元，如果是小龙虾类的海鲜菜品价格就更高了（100元以上），平均客单价在50元左右，如果每日的客单量是40单，那么每日的收入约为2000元，每月的收入大概是6万元。而每年的收入是多少呢？大概是70万元。
这属于经营状况良好的麻辣香锅店，一年的正常营业额大概是70万元。
然后我们来计算成本，首先是食材成本，也就是通俗意义上讲的毛利润，麻辣香锅的毛利润率在60%-70%之间，按照60%计算，每年的毛利润便是42万元。而纯利润等于毛利润减去其他经营杂费。所以接下来，我们要计算麻辣香锅店一年的杂费是多少。
麻辣香锅店的杂费主要包括房租、人力、水电气、工商管理费用以及其他器材耗损等等。普通麻辣香锅店的营业面积为50-100平米，在三四线城市的繁华地带，这样的店铺平均年租金在15万元左右。工人费用就是请的厨师和服务员的工资，每月上万元，每年同样15万元左右。水电气每月2000元，每年6万元，其他损耗2万元，那么每年的最终利润是多少呢？约为8万元！
基于餐饮市场上激烈的竞争力，8万元是一个比较现实的麻辣香锅店每年的纯收入预估，一家正常经营的麻辣香锅店，大概也就10万元左右的收入了。
但对于大多数投资者而言，每年十万元的纯收入可能大不尽人意，这里小编要提醒各位，你完全没必要悲观看待，因为在麻辣香锅这一行业里，除了正常经营的门店，还有大量闷声发大财的“品牌”店。
而这类品牌店，每天的翻桌率至少是3次，每日客单量在100-150之间，单日的销售额在元之间，按照20%的纯利润计算，那么每月的纯利润则是6-7万元，每年的纯利润高达70万元，这才是真正的品牌店，也是新人们奋斗的目标和榜样！
经营一家麻辣香锅加盟店已经成为很多创业者的选择，在选择经营麻辣香锅加盟店前，创业者们要做好成本的分析工作，这样才能更好的确定前期的投入，以及在经营过程中能掌握准确地利润情况，同时更加方面资金在店面运转过程中的周转。那么在经营一家麻辣香锅加盟店时，应该做好哪些成本分析工作呢-
1、月费用总额=月房租+月工资总额+月工商税收费+月水电+月杂费等。
这里不能把开店时的投资算在内，因餐馆在不开时要转让的，而有的会转亏，有的会赚，是个不定数，杂费包括吃住卫生等费用，燃料费一般进入成本。
2、日总费用额=月总费用/30天。
3、毛利率=[售价-成本]/售价*100%。
注：这里的成本包括调料，菜价及燃料等，通过这公式也可计算一道菜的成本和售价。
4、月保本点销售额=月费用总额/毛利率，也可日保本点销售额=日费用/毛利率(或等于月保本点销售额/30天)
5、月毛利额=月销售总额-月总成本
6、月利润=毛利额-月费用总额
