“清”是一碗兰州牛肉面的特色

晨曦时的面馆最忙碌，清楚还没睡醒，就能听见牛肉面店熙熙攘攘的人排队吃牛肉面，有一半的吃客吃不习惯兰州牛肉面，这原因我略知晓几分。兰州牛肉面“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，说白也就是地道。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，而目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。所以不似江南面浇头好，川渝面佐料好，兰州牛肉面回归了“面”的原貌，面好。但只是面好，却满足不了那些行万里路的人，片刻的逗留就道出了千百个不好，可面好，味道好，所以吸引了以麦为主食的北方人，耳读目染的，可巧也就吸引了我。

牛肉自然是上好的牛肉，没有调料掩盖肉味儿，面是劲道的面，也没有丰富层次的汤汁浸泡这手工面，面还是有很强的延展性，弹的，活的，也多半是清真的。

这些都是发生在擀面，拉面，煮面与吃面间的事，饮食文化就是区域文化的核心，我陷入到这西部的情节，显然旁人看我也察觉到了疯癫与自满。

兰州牛肉面突出的是一个“清”字。曾有客人进来，上来就是一碗牛肉清汤，吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。有的不食辣，就享“肉欲”，兰州牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，

即使惨遇冷面，也是不失身份的

西固的甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校每天精心的培育来校学习的每一位学员，每天高强度的真操实练，外加专业资深的老师手把手教学，一碗正宗的兰州牛肉面就是这样玩转于拉面师之手。