杂碎汤的来历：关于臭杂碎汤的来历有两种说法：一种说法，杂碎汤不叫臭杂碎汤，古时，盛汤用一个铜制的大马勺在放肉的大盆里取杂碎，一碗汤半碗都是杂碎，故名“稠杂碎”，早年这汤都是出力人吃的，因为不讲究吃好肉，注重的是碗里杂碎的量大。另一个说法，是说老洛阳人都爱喝南关的牛肉汤，那汤是宰杀了整头牛用骨头和牛肉熬制的，后来有人把剩下的“牛下水”一锅熬煮了，就诞生了牛肉杂碎汤。滺滺萫轵鄴掊訓敩校
羊杂汤：是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣味，可以御寒，在内蒙，陕西北部，山西北部很流行。另外羊杂汤也是川菜菜谱之一，以白萝卜为制作主料，羊杂汤的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于豆瓣味。所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等， 羊杂汤 故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，较宜病愈者常食。
培训内容
牛羊杂碎汤：牛肉杂碎汤、羊肉杂碎汤
课程安排
1.讲述杂碎汤的发展史及基础知识。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.各种杂碎的处理方法与制作。
4.骨汤的熬制、制作流程及方法。
5.杂碎汤的冒汤调味技巧。
5.设备器具采购途径和要求。
6.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
培训时间
不限制学习时间,包教包会包满意,学会为止，一般3-5天左右，视个人情况而定。
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洛阳悠悠香小吃培训学校
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