，卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，韵味永存，香飘万里。
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉的做法各地都不一样，卤肉口感细腻，肉质顺滑。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。
卤菜的特点是余香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们喜爱。我国卤菜种类繁多，风味各异，各地都有卤菜中的名吃，是人们生活中不可缺少的菜肴。鲁菜在我国众多的菜系中能够发展到现在，并形成了不同的流派，说明其在消费者心目中的地位较高，开家卤菜店很有发展空间。
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