我国地大物博,不同地域产生了不同的文化流派,在美食文化上也有比较大的区别。除了南北主食的南米北面差异以外,在各地的地方特色小吃上,差别也很是明显。比如说北京地区的地方特色小吃卤煮火烧,是北方菜也是京菜的经典菜品,一直以来在老北京人心中占据着特殊地位,是北京人挚爱的美食系列之一。
卤煮火烧是北京传统特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱
卤煮火烧一碗成本:
做生意,当然需要考虑成本与支出,才能实现效益的较大化。卤煮火烧生意经营起来,一般需要成本多少?能够盈利多少呢?分摊到一碗头上,卤煮火烧一碗成本又耗费多少呢? 根据上面的介绍我们可以发现,卤煮火烧制作食材多为较为廉价的猪下水,包括猪肠、猪肺等等,这些食材的购买成本较低,整体利润较高。在售出产品的时候,一般卤煮火烧一碗售价为15—18元左右。仔细细算其成本的话,平均每一碗卤煮火烧的成本为3元左右。因此可以发现,每晚卤煮火烧的利润空间为12—15元,若一天能售出10碗的话,那么利润便是120—150元;若售出100碗,利润为1200—1500元左右。
舌尖上的中国:北京经典小吃—卤煮火烧
"据说在清朝光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和如今"小肠陈"的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。
卤煮火烧是卤的还是煮的:
1、卤煮火烧严格来说应该是卤制的。卤是指长时间用小火加热带汤的食材,包含主料和调料,目的是让主料入味并且可以保存原有形状便于后期改刀,要求成品口感好,汤的调料很浓、高盐,食用的时候不喝汤。
2、煮是指长时间用小火加热带汤的食材,包含主料和调料,目的是让主料入味并松软,汤的鲜味胜过主料本身,食用时带汤。卤煮和卤菜的区别在于,卤菜是先卤制再切片,卤煮是先切片在卤制,都是不喝汤的。
卤——代表了菜品颜色,
煮——代表了烹饪方法。
一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的,综上所述卤煮应该是煮制的。
旧北京的“卤煮火烧”专供干体力活的劳动人民,花不多的钱,能吃到各类各味的“肉食”和已经煮的入心儿的“戗面火烧”,有肉有面,主副食一碗端,是一顿很好的“解馋”大餐!虽是内脏,可是吃起来香香透透,没有一点腐败的气味!
卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以多种调料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,口味独特。不管是在城市,或是在乡下小区,摆个卤菜小摊,就足以让您每月收入过万。