油烟是指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。对油烟的排放浓度进行监测，可检测到其排放浓度是否超出限高允许的排放浓度、其油烟净化设施是否达到限低去除率，为油烟排放、新设立饮食业单位的设计、环境影响评价及环境保护设施竣工验收在其经营期间的排放，含餐厅、食堂等。
1、排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。
2、排气筒出口段的长度至少应有４．５倍直径（或当量直径）的平直管段。
3、排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物。油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定。
4、排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。
5、饮食业产生特殊气味时，参照《恶臭污染物排放标准》臭气浓度指标执行。
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