酒店中央厨房冷库具体的冷库按温度来分是可有多种功能的，通常分为常温贮存冷库，冷藏贮存冷库，冷冻贮存冷库，按餐饮操作用途来分，可分为中央配送中心冷库，操作间冷库，运输间冷库以及垃圾冷库等，并且按酒店中央厨房冷库的操作用途来分，也可建有操作间速冻冷库，多用于一些速冻食品的加工。通常无论是操作间速冻冷库还是贮藏式速冻冷库，温度多为-18℃一下，一般多为-25~-35℃。
设计的酒店中央厨房冷库设计的通常标准配置，多由以下几种组成，不同的温度面积导致酒店中央厨房冷库造价总体差异化。一般温度越低，保温板的厚度要求越高，制冷机组的功率要求也越大，直接导致冷库造价的不同。
可操作间配置的10~21℃的常温冷库，0~5℃的预冷间或者垃圾冷藏库，此类温度可常见于大型酒店、宾馆冷库设计方案中。
一般进货新鲜肉类、海鲜对可使用贮藏食用贮藏时间的要求，可配置速冻库用于新鲜食品的加工，急速冷冻温度为-18℃~-35℃。冷冻的肉类、海鲜鱼虾类需要放置在冷冻库内长期贮存。
