豆芽是由豆子泡水发芽而形成的，比起发芽之前的豆子，豆芽不仅外观上产生了变化，其营养价值也发生翻天覆地的改变。
为什么说在冬季吃豆芽是的呢-首先从季节的角度来看，在冬季时节应季的蔬菜相对较少，一般都是反季的蔬菜、大棚种植、冷库蔬菜等。而这些蔬菜本身就已经存在营养流失严重状况，且这些反季节的蔬菜还会使用激素。所以说对人们的健康造成严重的隐患。
而豆芽一般都是经过发芽之后，先吃先做的，营养丰富且含有多种膳食纤维，特别适合冬季食用。
豆芽机将来的市场发展如何-能不能取代手工生产豆芽-这个答案当然是肯定的。
1.随着科技的发展，大多数手工劳动者都在寻求解脱体力劳动的辛苦，机械化程度越来越高。
2.各个地区豆芽市场的需求不断扩大，不少有识之士也开始看好这块市场，这是一个本小利大的大蛋糕，那么靠手工劳动是不能实现利益大化的，具有全自动化特色的豆芽机就是这个市场的主角了。
3. 在不远的将来由微电脑控制豆芽生产，电脑分析豆芽生长过程，大规模的市场垄断占有已不是什么新鲜事，大部分手工生产者将退出豆芽生产的历史舞台，一个个现代化的豆芽工厂将在各个城市崛起。豆芽生产作为一个朝阳产业正向一些创业者微笑招手。谁先占领市场你将来就是这一席之地的宠儿。
4.豆芽机生产企业也必将从散乱型向高效率密集型转换，原始的家庭企业会逐渐被劳动效率高的企业挤出去另谋出路，一些信誉好的企业将渐渐浮出水面。成为豆芽机市场品牌的佼佼者。一些高级工程师将入主这一行业。因而，豆芽机以后的发展潜力也由此可见一斑。
