假的“鲍鱼”通常是“石鳖”冒充，尤其是晒干的容易混淆
石鳖肉体薄，足边缘粗糙，背部有壳版印痕，稍加细心分辨还是可以看出
石鳖属于海洋软体动物，壳成船型，由重叠对称的鳞片组成，通过它强健的脚固着在岩石上，便于抵御巨大地海浪冲击。因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，貌似鲍鱼，俗称干石鳖。
石鳖属于海洋软体动物
由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当；
鲍鱼如其它贝类动物一样，有一个硬贝壳，但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有个左右的小孔（俗称“九孔螺”的缘故）。它的足部很发达，足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。
而“石鳖”也有发达的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼，但只要仔细一辨别就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。
“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。
再说说另一种假鲍鱼，这种之所以叫做假鲍鱼，一是因为它的外形和鲍鱼有相似之处，二是因为它的口感和鲍鱼极其相似，而且营养成分也相差无几。它的真正身份是水泡蛾螺，俗称鲍螺肉，这是海螺的一种，生活在50米以下的深海，是不折不扣的深海海鲜，这种海鲜捕捞起来很有难度，
在市场上的量也很少，认知度并不高。
鲍螺肉的营养价值
鲍螺肉
1.调节血压，能养阴、平肝、固肾，可调节肾上腺素分泌，具有双向性调节血压的作用。
2.营养价值极高，含有丰富的球蛋白，鲍螺肉中还含有一种名为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
3.具有滋阴补阳的功效，补而不燥，不会出现上火、流鼻血等症状，多吃也无妨。
4.调节内分泌，鲍螺肉有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、便秘等疾患。
石鳖，是无良商家骗人的手段，而鲍螺肉，是营养美味的真海鲜，二者虽然都叫假鲍鱼，却有天壤之别，各位在购买时一定要擦亮双眼！
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