烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风然后腌制，zui后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店肆很多，zui为有名的是长堤“裕记烧鹅饭馆”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，进口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特色。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。广式烧鸭已有600年的历史，足可以与北京烤鸭比美，是广东传统名菜。以整只质料烘烤而成。制品特色是：色泽金红亮光、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，进口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。烧鸭的制造非常考究，烘烤时：以优质木炭为燃料，待其燃到烟尽，当令翻转鸭身，烧出的鸭皮黄脆不焦，肉酥松软、甜嫩离骨，非常可口。若配烧鸭料或酸梅酱食用，更是别具风味。 咱们的烧鸭结合传统的烤制办法，采用特有的俺制配料技能，形成了合适广大人民群众的共同风味，鸭体亮光油润、枣红艳丽，皮层酥脆..
深圳广品小吃训练训练项目：重庆酸辣粉、四川麻辣烫、烧烤、烤鱼、土家酱香饼、原味汤粉、坛子鸡、潮州卤水、陕西凉皮、萝卜牛杂、铁板豆腐、手撕鸡、台湾珍珠奶茶、卤水凉拌菜、清蒸荷叶鸡四川卤水凉拌菜、铁板烧、精武鸭脖、潮州砂锅粥、重庆火锅技能、千层饼、肠粉、桂林米粉、重庆鸡公煲等90多个小吃项目训练
烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系。所需的资料有光鹅、盐1、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。起源于广东广州，台山，香港，澳门一带区域传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是使用深井的烧烤制造办法，并不是当地称号，制造出来的烧鹅皮脆肉美，很多广东区域的海外华裔必回味的广东菜食品。香港菜是粤菜的一个发达分支，反过来也影响了粤菜。深井位于香港新界荃湾的西北部，方位为汀九以西，青龙头以东。而深井出产的烧鹅，也在香港适当驰名。现在但凡提起广式烧鹅，必定要说起深井烧鹅，由于深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风然后腌制，zui后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。珠三角区域面上烧鹅店肆很多，较为有名的烧鹅饭馆的烧鹅和广州区域的深井烧鹅和台山区域深井烧鹅。粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制造“烧鹅”的绝佳质料。当然，如读者所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种替代。
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