燃气的燃烧需要空气，这些空气可在燃烧时供给，也可以在燃烧前供给，部分或全部燃气未燃烧之前供给的空气量称为燃烧一次空气量，一次空气吸入口设在燃烧器吸气收缩口上（喷嘴与燃烧器交接处）一次空气调节器有很多种，最常见的就是调风板。
燃气的燃烧需要空气，在燃烧前未供给一次空气或供给的一次空气不能满足燃烧的全部需要，燃烧时才提供的全部或剩余部分空气称为二次空气。很明显，在任何燃烧方式中都是一次空气量+二次空气量=实际空气量。
燃气灶在使用中，当燃气--空气混合气体离开火孔的速度等于燃烧速度时，在火孔上形成稳定的火焰，称为正常燃烧。如果混合气体离开火孔的速度小于燃烧速度时，火焰根部钻进火孔燃烧，并伴有“噗、噗”的爆燃声和噪音，破坏了燃烧的动平衡条件，发生了混合气体在燃烧器的引射管内燃烧的状况，这种情况称为回火。回火不仅破坏了燃烧的稳定性，而且极易烧坏灶具的火盖、灶面、阀体、点火器，严重的损坏了灶具。
