新鲜辣椒
新鲜辣椒含水量大，不宜保存，发霉后即腐烂。但是新鲜辣椒含有丰富的营养价值：
1. 含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
2. 含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；
4. 具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；
5. 含有一种特殊物质，能加速新陈代谢达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。
6、降血糖：牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
7、抗辐射：红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。
8、暖胃驱寒：《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。
干辣椒
干辣椒是新鲜辣椒经过干制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。新鲜辣椒的营养价值，干辣椒也存有，但新鲜辣椒适宜直接食用，而干辣椒适合作为调料品，不宜直接食用。
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