想要炒出好吃的菠萝饭,最根本的是这样几个要点:
1、米饭要蒸好,主张一半糯米一半大米同蒸,其他如紫米饭之类,同样主张掺入一半糯米同蒸,会有口感的腾跃提高喔。
2、米饭是剩米饭也就是常说的隔夜饭,因为刚煮熟的米饭水分太多,不干爽。米饭的硬度要适中,软了硬了都不好吃。
3、大米和糯米各一杯蒸饭时,水量要略少于蒸两杯大米的水量,但也不是少太多,水位线以下一点点就好,这样蒸出来的米
饭有糯米的黏糯,却又不会黏成一坨。
4、菠萝要选好,一定要选那种甘甜的,微微酸不妨,太酸了肯定食不下咽。
5、各种食材入锅次序很重要,菠萝、葡萄干、蔓越莓干、干果这种必须最后放。
6、采用不粘锅炒制。
7、油量要略大,3大勺橄榄油必不可少(当然,若有猪板油,炒饭会更香,也是蔡澜先生的书让我第一次知道本来猪板油并不
该完全摒弃,炒饭、炒蔬菜都是极佳的选择)。
8、炒米饭时必须把米饭铲碎,铲到越是颗粒清楚越好吃,而不是黏成疙瘩,那样既不美观还不好吃。
9、一大勺蚝油或许带来意想不到的鲜美。
质料:菠萝1个、熟米饭1碗
配料:菠萝果肉70克、胡萝卜丁70克、火腿丁50克、豌豆60克
调料:盐1勺、植物适量、姜末少量
做法:
1、一个菠萝切去三分之一,然后用水果刀沿着皮划一圈。别把菠萝的外皮划破。
2、取出菠萝果肉。取出的菠萝果肉切成丁备用。
3、准备好菠萝丁,胡萝卜丁、豌豆和火腿丁。
4、锅底少量植物油爆香姜末然后倒入蔬菜和菠萝丁翻炒顷刻
5、加入熟米饭和1勺盐翻炒2分钟。做炒饭的大米饭要不硬不软炒饭口感才会更好呢。
6、将炒好的饭在装入菠萝里就可以开吃啦!