东莞市东城区高田坊联动大厦1楼
就稀罕这个东北味儿！好吃管饱
东北菜，就像东北人的性格一样豪爽大方，不拘泥流于精致的外在形式，却给人满满足足的实在感。别看只是“小鸡炖蘑菇”、“酸菜汆白肉”、“排骨焖豆角”这些家常菜，却也凝聚着东北烹饪的深厚功力，以及白山黑水的物产丰厚。东北菜虽然不在“八大菜系”之列，但却有着很好的口碑， 越来越受到各地方人的喜爱。
今天贝小煮专门搜集了6道经典又美味的东北菜，跟大家一起分享当地烹制的特色，感受豪迈又不失细腻的东北味儿！
排骨炖豆角
东北人的豪放也体现在饮食上，整根的油豆角掐去老筋就下锅炖了，连同大块的排骨，满满的一大盆端到你面前，还等什么，招呼吧！
用料
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猪肋排、油豆角各500g
大葱1节 · 姜2片
白糖、葱花、盐各1茶匙
海鲜酱油2汤匙 · 八角1枚 · 油 5 汤匙
步骤
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1/肋排斩成5～6cm长的段，放入滚水中汆烫去除血沫，捞出沥净水待用。
2/油豆角撕去两端的尖尖和老筋，清洗干净。大葱和姜分别切片。
3/大火烧热锅中的油（3汤匙）至七成热，下葱、姜片爆香，接着倒入肋排翻炒，加白糖和海鲜酱油调味，翻炒2～3分钟后，加水和八角（水以没过肋排为宜），盖上盖子炖煮。
4/待排骨炖至八九成熟时，另取一只炒锅，锅中加入剩余的油（2汤匙）烧至七成热，下葱花爆香，倒入油豆角翻炒。
5/待油豆角变色倒入炖排骨的锅内，翻炒一 下加盐，继续炖至排骨和豆角全熟即可以出锅了。
Tips:
肉厚豆大，吃起来又很嫩，表面有如有油滋润一般，吃起来有奇妙的油香。油豆角在和排骨一起炖之前先炒一下，这样炖出的豆角更入味。
酱骨头
酱骨头出锅了，牙手并用地撕扯松烂入味的肉，吱吱作声，再用一口热酒下肚“定味”。东北饮食文化里精髓的，就是那股顽强的生命力和洒脱豪迈的精神。
用料
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猪棒骨1000g · 料酒1汤匙
酱油1汤匙 · 白糖1汤匙 · 大料2枚
花椒1小撮 · 桂皮1小块
香叶1片 · 大葱2节 · 老姜3片
蒜3瓣 · 东北大酱2汤匙 · 油2汤匙
步骤
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1/棒骨斩成大块，放入滚水中汆烫一下，去除血沫，捞出沥净水待用。
2/用纱布包一个料包，其中包括：大料、花椒、 桂皮、老姜、香叶、蒜和葱段。
3/大火烧热锅中的油至六成热，下排骨翻炒，加料酒、酱油、白糖，炒出糖色，加入东北大酱翻炒均匀，加入料包和热水，水量以没过棒骨为宜，盖上盖子大火烧开后转 中或继续炖1小时左右。
4/转大火略微收汤汁即可。
Tips:
用来做酱骨头的骨头可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。
锅包肉
一般菜肴都讲究色、香、味、型， 惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。 把原来咸鲜口味的“焦烧肉条” 改成了酸甜口味的菜肴。按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了。
用料
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猪里脊300g · 干淀粉4汤匙
盐、葱丝、姜丝各5g
料酒、水淀粉各1汤匙
白糖50g · 米醋250ml
高汤200ml · 油400ml（实耗50ml）
步骤
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1/猪里脊肉切成7cm长、5cm宽、0.2cm厚的大片。肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。
2/干淀粉、盐、料酒混合，加入适量水调成糊状，将切好的肉片拌入糊中腌制入味。
3/将白糖、醋、高汤、水淀粉混合调成味汁。
4/炒锅置火上，倒入油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开， 逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
5/待肉片全部炸好后，将炸好的肉片再倒入锅中复炸一次，捞出沥油。
6/锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，烹入味汁，翻炒出味后倒入炸好的肉片，翻炒均匀即可盛出装盘。
Tips:
经过两次炸制，肉片已经变得外酥里嫩，香脆适口，再加上酸甜汁，口感特别棒。
芹菜炒粉条
芹菜，是北方的芹菜，黑土地里生长，细长，味道突出。粉条，也是北方的粉条， 土豆粉条，入口韧，耐煮，吸水少，吃起来滑溜韧口。
用料
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芹菜1小株（约80g）
土豆粉条1把（约80g）
猪里脊肉1块（约50g）
葱花、姜丝各5g
干淀粉、白糖各2茶匙
料酒1汤匙 · 生抽1汤匙
盐2g · 油3汤匙
步骤
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1/芹菜择去叶子，清洗干净，切成4cm长的段。猪里脊切成细丝，加入淀粉和适量料酒抓匀，腌制入味。
2/土豆粉条用剪刀剪成10cm长的段，放入滚水中煮至八成熟，捞出用凉水冲一下，沥净水备用。
3/大火烧热炒锅中的油至七成热，放入葱花和姜丝爆香后将腌制入味的肉丝放入锅中滑炒至变色，烹入料酒，加入白糖，翻炒均匀后再加入生抽。
4/随后加入芹菜段和粉条，翻炒几下，加入盐和半碗水，盖上锅盖稍微焖一下。
5/待粉条吸饱了汤汁，锅内还剩一点汤汁时就可以起锅装盘了。
Tips：
做芹菜炒粉条时，粉条要选择粗细适中的土豆粉条，土豆粉条久煮不烂，口感劲道。
尖椒干豆腐
干豆腐是东北人餐桌上的重要食材， 又薄又韧， 吃起来特别香，不论是串起来烤着吃，还是炒着吃，都是平实的美味。
用料
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干豆腐300g · 红尖椒1根
绿尖椒1根 · 葱花5g
姜丝5g · 高汤200ml
海鲜酱油2茶匙 · 盐2g
水淀粉2汤匙 · 油3汤匙
步骤
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1/干豆腐切成1cm宽、5cm长的条，放入滚水中汆烫一下，捞出沥净水待用。
2/红、绿尖椒去蒂去籽切条备用。
3/大火烧热锅中的油至六成热，放入葱花、姜丝爆香，加入干豆腐翻炒，加海鲜酱油、盐调味。
4/加入高汤，烧制2～3分钟，下入切好的红、绿尖椒翻炒均匀，加入水淀粉勾芡即可出锅。
一锅出
东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌，体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面的 饼子。用料十分丰富，味道也一样，豆角绿绿的，绵而不过烂， 土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态，入口即化， 而吸收了青菜香味的排骨，味道也不错
用料——
扁豆500g · 土豆3个
肋排300g · 鲜玉米棒2个
玉米面250g · 酵母5g · 葱段2段
老姜3片 · 料酒、酱油各2汤匙
白糖、盐各1汤匙 · 油2汤匙
步骤——
1/酵母用少量微温的水化开，加入到玉米面中，同时加入适量凉白开搅拌均匀，揉成 一个面团，用屉布（或保鲜膜）盖住，静置一会待面团发起。
2/扁豆撕去老筋。土豆去皮，切大块。鲜玉米剁成3～ 4cm的节。
3/肋排斩成4cm长的段，放入滚水中汆烫去除血沫，捞出。
4/大火烧热锅中的油至七成热，放入肋排翻炒，加入葱段、姜片、料酒、白糖和酱油， 然后把扁豆也放入锅内，一起翻炒，至扁豆炒成绿色，加入水，水量以没过扁豆和排骨为宜。
5/后把土豆和玉米段也放进锅内。
6/开始在锅边贴上玉米饼，取适量玉米面团在手中，揉捏成圆球状，后压扁，把压扁的饼子贴在锅边上，依次把玉米面团全 部揉压成饼子贴在锅边。
7/盖上锅盖，大火烧制10分钟后，转中小火， 继续烧至20分钟即可。
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