。啤酒是一种需要较长进行发酵的酒类，在啤酒发酵时一定要防止啤酒酵母产生自溶，否则就会对啤酒的发酵造成非常巨大的负面影响，下面济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下如何防止啤酒酵母产生自溶现象吧。
一、最关键的是防止酵母自溶。首选出发株应达到：
(1)无任何啤酒有害菌;
(2)酵母死亡率<5% ，使用代数高;
(3)起发速度快，酵母增殖峰值高;
(4)发酵完全，降糖速度快;
(5)发酵性能好，双乙酰还原快;
(6)外观干净，凝聚性好，酵母泥成浓泥状;
(7)保证啤酒口味及香味。掌握好酵母添加量及使用代数，为酵母发酵提供营养丰富、组分合理的麦汁，严格发酵工艺条件，加强酵母质量管理，防止杂菌污染。
二、啤酒过滤与灌装。过滤与灌装是啤酒增氧重要阶段，为此：
(1)贮存、输送啤酒的容器、管道均应二氧化碳背压。以脱氧水引酒，调浆预涂和添加。
(2)灌装时啤酒瓶必须二次抽空气充二氧化碳、激沫排空，降低瓶颈空气含量<2ml/640ml。
(3)啤酒过滤时一定要清亮，浊度<0.5 EBC。
(4)啤酒过滤时添加硅胶以吸附敏感蛋白质，消除悬浮粒子。添加量20-40mg/kg，基本可以防止泡沫环生成。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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