市面上的海参主要分为即食海参和干海参两大类售卖。干海参又分为淡干海参、盐干海参和糖干海参。淡干海参需要二次泡发，食用不太方便，而盐干海参，加盐加工的可以想象加盐抵重量的，虽然不影响口感，但是几千元钱买了一部分盐的海参，你们说划算不？
还有一种就是糖干海参，同盐干海参，只不过盐换成了糖。糖尿病者慎食（糖干海参国家已明令禁止销售）如此一比较，即食海参的形态和口感为接近鲜活海参，口感好，开袋即可食用，再配上特制的海参伴侣，美味难挡。
海参粥作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参鸡蛋羹将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。
蘸食每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法），也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。凉拌海参将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
海参清汤将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。海参蘑菇汤用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。
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