金针菇是日常食用的蔬菜之一，富含蛋白质、氨基酸、多种维生素以及无机元素，营养丰富；其多糖具有抗癌作用，赖氨酸和精氨酸的含量最为丰富，对儿童智力发育有良好的作用，又被称为增智菇，是一种很好的保健蔬菜。
但由于金针菇生产的季节性较强，鲜品难以贮藏，容易发生腐烂现象，造成巨大浪费。因些金针菇烘干应运而生，烘干后的金针菇，易于保存及运输，四季都可食用
新鲜金针菇含水量约为90%，烘干要求含水量为13%，整个烘干过程约为8小时，要求温度约50-65度（可调控），温湿度均匀，风流均匀；
整个烘干过程大致可以分为两个阶段：
第一阶段 把烘房温度升30-40度，风量加大，时间约为3小时，主要是把金针菇的湿气烘出并抽走；
第二阶段 烘房升温达到50-60度，以抽湿为主结合排湿系统，直至产品烘至目标含水量，时间约为5小时。
备注：金针菇的烘干，科学的物料摆放及烘房的循环风流设计是个关键，做好了，既可以缩短烘干时间，达到节能的效果； 又可大大提升烘干品质！
