金针菇是日常食用的蔬菜之一,富含蛋白质、氨基酸、多种维生素以及无机元素,营养丰富;其多糖具有抗癌作用,赖氨酸和精氨酸的含量最为丰富,对儿童智力发育有良好的作用,又被称为增智菇,是一种很好的保健蔬菜。
但由于金针菇生产的季节性较强,鲜品难以贮藏,容易发生腐烂现象,造成巨大浪费。因些金针菇烘干应运而生,烘干后的金针菇,易于保存及运输,四季都可食用
新鲜金针菇含水量约为90%,烘干要求含水量为13%,整个烘干过程约为8小时,要求温度约50-65度(可调控),温湿度均匀,风流均匀;
整个烘干过程大致可以分为两个阶段:
第一阶段 把烘房温度升30-40度,风量加大,时间约为3小时,主要是把金针菇的湿气烘出并抽走;
第二阶段 烘房升温达到50-60度,以抽湿为主结合排湿系统,直至产品烘至目标含水量,时间约为5小时。
备注:金针菇的烘干,科学的物料摆放及烘房的循环风流设计是个关键,做好了,既可以缩短烘干时间,达到节能的效果; 又可大大提升烘干品质!